MOLINO COSMA Manitoba mouka 1 kg

Manitoba je vyhledávaná mnoha pekaři pro svou pružnost a pružnou konzistenci. Používá se také ke zvýšení pružnosti jiných mouk. Těsto Manitoba je nadýchané a vydrží déle čerstvé než těsta z běžných mouk.

Tajemství manitobské mouky spočívá v obsahu bílkovin a lepku. Lepek obsahuje gliadin a glutenin (75-95 %), které se nacházejí v endospermu zrna.Tento gliadin a glutenin se nenachází v klíčku ani v otrubách, takže celozrnnou pšeničnou mouku nelze nahradit moukou Manitoba. Gliadin je zodpovědný za pružnost, glutenin za tažnost těsta.

Manitobská mouka se používá pro speciální pečení – Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni. Doporučuje se také pro přípravu francouzských baget a indických čapátí.